Көрнюк – курник

Со слов Донбаевой (Мукаевой) Клавдии Михайловны (1928 г.р.), жительницы села Фершампенуаз.

На свадьбах готовят по пять, шесть штук.

Для теста: 2 ст. простокваши, постного масла – 0,5 стакана, соль, пищевая сода.

Для начинки: мясо птицы или говядина (на ваше усмотрение), картошка, соль, лук, лавровый лист, перец.

Тесто не крутое. Делим на три ровные части, две для низа и одна для верха. Раскатываем в толщину около сантиметра. Одну стелим на смазанную маслом сковородку. Укладываем на неё готовую начинку. Закрываем вторым сочнем и хорошо защипываем, чтобы не выходил пар.

Начинку готовим так: мелко нарезаем мясо (без костей). Крошим мелко почищенную картошку. Всё тщательно перемешиваем в большой посуде с мелко накрошенным луком, перцем, солим. Перед закрытием пиирога в начинку добавляем 100 г воды. Выпекать в горячей духовке не менее двух часов, а чтобы верх не подгорел, накрываем фольгой (раньше – капустным листом). Подаём горячим на стол.

Из книги С.И. Вдовиной «Соты памяти народной»

Фото: https://vku.life/kurnik-s-kuricej/