Бауырсак – хворост

Это блюдо из золотого фонда нагайбаков (кряшен).

Бауырсаками нагайбаки украшают праздничные столы. Смотрятся они обворожительно! Создают ощущение застывшей морской пены на столе!

Для теста: молоко - 2 ст. ложки, 2 яйца, щепотку соли, пищевая сода на кончике ножа.

Для колера можно добавить 1 чайн. ложку сахара.

Тесто должно получиться крутым, его раскатывают тонко-тонко, как газетную бумагу. Чтобы хворост получился пышным и воздушным, тесто делают слоёным Два очень тонких сочня накладывают друг на друга и раскатывают снова до толщины пергаментной бумаги. После нарезают щыгыр* (ножом) на ленты шириной в 5 см. Эти ленточки аккуратно наматывают на пальцы. В 1 оборот - наматывают на указательный палец. Во второй - указательный и средний. В третий - указательный, средний и безымянный пальцы. После каждого оборота чуть-чуть прищипывают. В таком закрученном виде осторожно жарят (во фритюре) в кипящем масле (в идеале - мешают топлёное масло с растительным). Сразу после закладки в кипящее масло вилочкой подправляют, чтобы была хорошая форма хвороста. Достают очень осторожно: во-первых, сами не обожгитесь, во-вторых, сохраните красивую форму у выпечки, чтобы не стыдно было подавать к праздничному столу.

Из книги "Соты памяти народной"

Фото: olga.tymchenuk